Cuisine lyonnaise et pralines roses : toutes nos recettes

Si vous ne connaissez les pralines roses, ce sont des fruits secs (le plus souvent des amandes) enrobées de sucre cuit puis cristallisé et colorées en rose ou rouge. La praline rose est plus qu'une addiction à Lyon : C'est une véritable religion !

Je vous propose de réaliser pour le dessert d'aujourd'hui des petites crèmes aux pralines roses. Seulement trois ingrédients sont nécessaires pour vous régaler. Magique ou presque.

Une spécialité de la région Rhône-Alpes, une brioche bien moelleuse avec plein de pralines à l'intérieur !
J'ai repris la base de la pâte à brioche que j'utilise habituellement pour ma couronne des rois, elle n'est pas très grasse, pas trop sucrée et bien aérienne, parfaite quoi !

A la carte des bouchons lyonnais, cette tarte aux pralines roses est aussi belle que bonne avec la jolie couleur rose de sa garniture composée de crème et de pralines, celles-ci étant en réalité des amandes enrobées de sucre cuit et colorées.

Réclamée par mes collègues, voici la recette de la couronne des rois aux pralines que j'ai pu améliorer grâce à une plus grande expérience dans la boulange.

A l'origine, elle était très beurrée (moitié du poids de la farine), ce qui gêne à la pousse même si celle-ci est possible. Avec un quart du poids de la farine, j'ai une mie plus légère. Les pralines sont présentes sans trop sucrer la brioche.

La tarte aux pralines est une institution lyonnaise, l'une de ces douceurs que l'on retrouve dans chaque boulangerie de la presqu'île, reconnaissable à sa garniture d'un rose vif presque irréel qui cache une crème fondante et généreuse. Avec ses pralines caramélisées qui craquent sous la dent et son subtil parfum de rose, elle incarne à merveille l'âme sucrée de Lyon et s'invite aussi bien sur une table de fête que pour le plaisir d'un dimanche après-midi.

Pour que la garniture soit bien nacrée et légèrement coulante au cœur, veillez à ne pas prolonger la cuisson au-delà du nécessaire, le sucre des pralines ayant tendance à durcir en refroidissant. L'eau de rose doit rester discrète, comme un écho floral qui parfume sans dominer, n'hésitez pas à l'ajuster selon votre sensibilité. Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte se suffit à elle-même, mais une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou une boule de glace à la fleur de lait ferait de chaque part un vrai moment de bonheur.

Gourmandes, festives et irrésistiblement colorées, ces tartelettes aux pralines roses sont un clin d'œil sucré à la grande tradition lyonnaise, où la praline est reine des boulangeries et des tables de fête. Leur apparence suffit à mettre de bonne humeur : ce rose vif, presque bonbon, cache une garniture fondante et caramélisée qui contraste à merveille avec le sablé délicat de la pâte. Parfaites en mignardises lors d'un café gourmand ou servies en guise de dessert lors d'un repas convivial, elles ont ce petit quelque chose qui fait craquer tout le monde sans exception.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez réaliser une grande tarte plutôt que des tartelettes individuelles, en ajustant simplement le temps de cuisson. La crème fraîche entière apportera davantage de richesse et de brillance à la garniture, alors ne cédez pas à la tentation de l'alléger. Côté conservation, ces tartelettes se gardent très bien à température ambiante dans une boîte hermétique, et leur garniture, en refroidissant, prend une texture légèrement croquante en surface absolument irrésistible. Servez-les tièdes pour retrouver tout le fondant de la praline, accompagnées d'une boule de glace à la vanille si l'envie de gourmandise se fait vraiment trop pressante.

À Lyon, on ne couronne pas l'Épiphanie avec une galette feuilletée mais avec cette somptueuse brioche en forme de couronne, parsemée de pralines roses qui éclatent à la cuisson et teintent la mie de leur couleur gourmande. C'est une recette de fête, ancrée dans la tradition lyonnaise, qui embaume la cuisine de fleur d'oranger et de sucre caramélisé dès la sortie du four. Elle rassemble, elle réjouit, et elle rappelle que la vraie célébration commence toujours à table.

Pour une couronne encore plus généreuse, n'hésitez pas à varier les pralines en jouant sur les quantités selon que vous les aimez en petites touches ou en véritables éclats croquants fondus dans la pâte. La brioche se conserve très bien enveloppée dans un linge propre pendant deux à trois jours, et quelques secondes au micro-ondes suffisent à lui redonner tout son moelleux. Si vous souhaitez prendre de l'avance, la pâte peut lever lentement au réfrigérateur toute une nuit, ce qui développe encore davantage ses arômes.

Le gâteau lyonnais, vous connaissez ?…Ce gâteau traditionnel c’est fait un peu oublié au fil du temps, au profit de la tarte aux pralines ou du Saint Genix. Pourtant cette recette de « grand-mère » ne manque pas d’atout, surtout à la saison des abricots.

Le plus difficile est de n'en manger qu'un !

La praluline est brioche pur beurre remplie de généreuses pralines concassées, créée par le Maître Chocolatier et Chef Pâtissier François Pralus. Voici une recette très proche de l'originale, avec ses pralines roses bien sucrées.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de compote pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Ne passez pas à côté de cette recette de dessert qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de brioche pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Voici la recette de la fameuse tarte aux pralines roses, une spécialité Lyonnaise aussi jolie que savoureuse !

Vous cherchez une recette de la fameuse tarte aux pralines roses comme à Lyon ? La voici !

Une tarte à la praline rose comme à Lyon totalement addictive. Cette version est facile et rapide.

L'alliance des groseilles et des pralines donne un doux clafoutis d'été

Un gâteau de riz très "girly'...